Как продавать сыр по весу в честном знаке

Да.
Реализация весовой молочной продукции также отражается в системе честного знака.
Если у вас именно весовой товар, то вы выводите из оборота полностью:
всю головку сыра,
ведро сметаны,
ведро творога и другие продукты которые в дальнейшем будут продаваться покупателю на развес.
Списание в честном знаке осуществляется созданием документа "Вывод из оборота" с причиной "Фасовка". Указываются код маркировки с целой упаковки.
После оформления документа "вывод из оборота" продукт через кассу пробивается как обычный товар без признака маркировки.

Получается, в 1 с у нас будет 2 карточки товара этого сыра? Сначала приход идет упаковки сыра с признаком маркировки. А после вывода из оборота в ЧЗ (фасовка) мы делаем сборку/разборку на вторую карточку уже без признака маркировки?
Джи тин получается прививается какой карточке?

у нас товар не весовой. Мы торгуем шинами