Продажа клиенту которого нет в честном знаке

Если вы не будете отправлять накладную, то она зависнет на остатках и потом надо будет их выравнивать, но это тоже не есть хорошо ведь если маркировка всплывет на кассе к вам могут появятся вопросы. Тут как по мне лучше не отправлять пока не зарегистрируется ведь рано или поздно всем придется это сделать.

А если мы ему продадим чеком и выбытие произойдёт через кассу, с себя мы снимем ответственность?

Да таким методом с себя вы ответственность снимете.

Еще, как вариант, это отгружать как не участнику со списанием для собственных нужд покупателя.

Заключите с ним договор, что он покупает для собственных нужд, указываете номер и дату договора в УПД (можно электронной) и выводить воду из оборота (для собственных нужд покупателя).

Будут вопросы у нашего государства - ткнете носом в договор.

Однако хочу сказать, что если покупатель планирует перепродавать купленный у вас товар, и не регистрироваться в честном знаке, то он уже нарушает и попадает под штраф. Поэтому вам нужно обязательно себя обезопасить.