Честный знак минуса

Удалять документы в честном знаке нельзя.
Если вы видите минус, это значит, что списали молочную продукцию.
Для молочной продукции в честном знаке предусмотрены корректировки.
Вначале честный знак сам поправит минус, если потом вам потребуется, что то подкорректировать, то честный знак предоставить возможность это сделать.

А если Табак списали не верно?

Табак в минус не уйдет, если марка табачной продукции не числится за вашей организацией, то вы его просто списать не сможете.

Подскажите. В ручную делала вывод товара из оборота. Не верно указала номер акта и не заполнила поле наименование документа. Документ вышел с ошибкой. Как исправить или аннулировать документ?

Если документ вышел с ошибкой, то он в честном знаке не прошел. Удалить вы такой документ не сможете и исправить так же его невозможно. нужно делать новый документ.
Обратите внимание, на то, что Номер акта и наименование не влияют на то проходит документ с ошибкой или нет. Вы почитайте, что у вас за ошибка и постарайтесь исправить ее при создание следующего документа.