Честный знак без сканера

В принципе возможно, но это очень сложно.
Даже если вы работаете без сканера, то вы должны выводить из оборота, или передавать информацию о смене владельца в систему честного знака. Сделать это можно если вам присылают коды маркировки в электронном виде, уже отсканированные. Тогда эти коды маркировки можно загрузить в систему честного знака в документы.
Еще как вариант - это сканирование кодов морковки смартфоном с помощью приложения "Честный знак бизнес". В этом случае коды маркировки сразу будут попадать в систему честного знака.