Система прослеживаемости товаров

Система прослеживаемости - это система которая позволит странам ЕАЭС введение единого механизма контроля за законностью оборота товаров. Каждая страна участник должна была начать внедрять у себя такую систему. В России внедрение системы прослеживаемости товаров было возобновлено с 8 июля 2021 г.
Перечень товаров утвержден Постановлением Правительства от 01.07.2021 г. 1110 Об утверждении перечня товаров, подлежащих прослеживаемости на территории Российской Федерации.
Вся система прослеживаемости связана со счетами фактур или с УПД. Розничный продавец должен подать данные о приобретении прослушиваемого товара и последующей его реализации в налоговую. Сдается отчет в электронной форме по ТКС через оператора ЭДО.

Какими документами розница отчитывается о прослеживаемых товарах?

Это не документ, а отчет. Форма, формат и порядок заполнения отчета об операциях с товарами, подлежащими прослеживаемости, утверждены приказом ФНС России от 08.07.2021 ЕД-7-15/645А.
Отчет об операциях представляется не позднее 25 числа месяца, следующего за отчетным кварталом