Продажа пива через кассу фиксируется чеком ККМ и сразу уходит в Честный знак по каждой позиции. В ЕГАИС пиво списывается отдельным актом списания, а не через УТМ.

Если за продажей тут же последовал возврат, то в отчёте о ручных продажах эти операции взаимно закрываются: продажа и возврат компенсируют друг друга, и акт списания по данной позиции не формируется. Расхождений по остаткам не возникает.

Где это видно:

Журнал чеков ККТ продажа и возврат фиксируются отдельно.
Честный знак статусы кодов маркировки обновляются по обоим чекам.
Отчёт о ручных продажах в 1С продажа и возврат взаимно компенсируются.
Главное: если директор не проверяет журнал чеков ККТ и не заходит в Честный знак для сверки по позициям, он может не узнать, что ночью была продажа и возврат формально расхождений нигде не появится.