Кратко: Причина зависит от типа алкоголя (крепкий или слабоалкогольный) и настройки вашей учётной системы. Чаще всего это отсутствие фиксации в ЕГАИС для крепкого алкоголя или необходимость проведения специального документа списания (например, при закрытии смены) для пива и напитков.

Развернуто:
Проблема несписанного с остатков проданного алкоголя распространённая. Решение зависит от категории товара:

Для крепкого алкоголя (водка, виски, коньяк и т.д.):

Основная причина продажа не была зафиксирована в системе ЕГАИС. Без этого остатки в учётной программе не обновятся.

Другие возможные причины: неверно созданная номенклатура в вашей системе учёта, технический сбой при обмене с ЕГАИС.

Для слабоалкогольных напитков (пиво, пивные напитки, сидр до 7%):

Всё зависит от настроек вашей программы учёта (1С, МойСклад и др.).

Вариант А: Программа настроена на мгновенное списание при пробитии чека.

Вариант Б (чаще всего): Программа требует проведения отдельного документа, обычно Акт списания ЕГАИС, который создаётся автоматически при закрытии кассовой смены на основании данных о продажах. Пока этот документ не проведён, алкоголь будет в остатках.

Что делать? Проверьте закрытие кассовой смены и наличие проведённых документов списания. Для крепкого алкоголя убедитесь в успешной передаче данных в ЕГАИС. Если проблема остаётся нужна детальная диагностика с учётом вашей учётной системы.