По действующим правилам, если покупатель хочет, то он регистрируется в Честном знаке и получает от Вас воду через УТМ и выводи ее из оборота.
Если покупатель не хочет, то тогда Вы выводите из оборота воду сами.
Четкого правила, кто это обязан делать нет.