Нужно начинать с причины, почему не проходит продажа.
Если продажа не прошла то вы не имеете права отдавать такой алкоголь.
Вдруг на него наложен арест, а вы им торгуете.
Если Вы отдали алкоголь, то нужно его списать "Актом списания". Предварительно провести инвентаризацию.