Как понять что товар выведен из оборота

Смотря какая группа товара.
В честном знаке есть объемно сортовой учет, а есть поэкземплярный учет.
Если ваша товарная группа ведет поэкземплярный учет, то по статусу кода маркировки можно узнать выведен товар из оборота или нет.
Если товарная группа пока ведет учет объемно сортовой, то конкретно статус марки Вы не увидите. Можно только посмотреть по GTIN - количество на начало и конец дня . Если был расход, то будет заполнена колонка расход.